La humita, invento andino, la compartimos con los argentinos, quienes la meten dentro de una empanada, los bolivianos, quienes la comen con queso, pasas y anís y los ecuatorianos que le echan huevos, queso y especias.

La receta chilena tiene el ingenio de incluir la albahaca. Como el choclo y la albahaca son veraniegos se pueden preparar cuantas gusten y se congelan para comerse a lo largo del año.

Necesitas:

choclos chocleros
cebollas
albacha
sal & pimienta
hilo

¿Cómo se hace?

1. se corta el tallo de la mazorca para liberar las hojas
y se reservan las hojas más grandes y tiernas

2. se dejan remojando en agua tibia para ablandarlas

3. se rallan los choclos y se cuecen en una olla con aceite
en la proporción de una cebolla cada seis choclos,
con un cucharada de albahaca, un chorro de leche,
sal y pimienta. No sobrecocer para que no queden secas.

4. se enfunda la pasta de choclo utilizando dos hojas
de la siguiente manera:

NOTA:
Se hierven en agua con sal durante 10 minutos y se sirven idealmente con tomates.