Una sopa muy antigua, los romanos pobres la adoraban. Pero fueron los franceses de Lyon quienes nos legaron la versión que hoy conocemos.
Hay distintas maneras de preparla: caramelizando las cebollas durante horas, agregándole jerez, caldo de carne, sin procesarla, sumándole una mezcla de huevo
revuelto con jerez en el centro, &c.
Corpulenta para una cena, no necesita acompañamiento alguno. La greda conservará el calor para disfrutarla por largos minutos.
La relación entre el tamaño del pocillo de greda y la satisfacción y agradecimiento del comensal es directamente proporcional.

Necesitas:

4 cebollas grandes
3 dientes de ajo
9 tazas de agua
1 baguette o 3 marraquetas
300 gramos o más de queso Gruyere
sal y pimienta
pocillos de greda

¿Cómo se hace?

1. Cortar las cebollas pluma y freír en abundante aceite vegetal
y mantequilla hasta que estén bien doradas.

2.Reservar 2 o 3 cucharadas de las cebollas doradas.
Hervir el resto en una olla con el agua y el ajo por 20 minutos.

3. Enfríar la sopa rodéandola de hielo y agua fría.

4. Cortar discos de una baguette o marraqueta y
dorarlos por ambos lados en el horno.

5. Pasar la sopa enfriada por la juguera. Salpimentar.

6. Rallar el queso. Colocar en cada pocillo una cama de pan,
queso e hilos de cebolla dorada. Llenar con sopa hasta el borde.

7. Cubrir la superficie de la sopa con queso rallado y
meter al horno hasta que el queso esté gratinado.