los versos impares de la oda de Neftalí:

tormentoso
 

vive el rosado congrio, 


de nevada carne. 


chilenas, 


nació el caldillo 


provechoso.


el congrio desollado, 


como un guante 


entonces
 
el congrio tierno


ya desnudo, 
 

para nuestro apetito.


recoges 


acaricia primero 


precioso, 


su fragancia iracunda, 


deja el ajo picado 


y el tomate 
 

tenga color de oro.


se cuecen 
 
los regios 


y cuando ya llegaron 


cuando cuajó el sabor 


formada por el jugo 


y por el agua clara


entonces


y se sumerja en gloria,


se aceite, 


Ya sólo es necesario 


caer la crema 
 

y al fuego 


entregar el tesoro 


se calienten 


y a la mesa 


los sabores 


para que en ese plato 


Necesitas:

(para 6 personas)

1 congrio de 1 a 2 kilos
varios dientes de ajo
2 cebollas
laurel y perejil y/o cilantro y/o cebollines, etc.
ají de color, tabasco
10 tazas de agua
media o una taza de vino blanco
2 tomates
12 papas chicas y redondas
3 zanahorias
3 cucharadas de crema
6 pocillos de greda
 

¿Cómo se hace?

1. En una olla se hace una caldo con la cabeza, aletas y cueros
del congrio más una cebolla cortada en cuatro, 2 dientes de ajo,
1 o 2 hojas de laurel, perejil y cilantro o cebollines
(lo verde y blanco que se encuentre en realidad)
y se le agrega 1 taza de agua por persona.

2. Las presas de pescado se aliñan con sal, pimienta,
jugo de limón, ajo machacado, orégano, salsa de ají
(Tabasco u otra) y se dejan esperando.

3. Se frie 1 cebolla pluma, 2 dientes de ajo, dos tomates
(hervidos y pelados), ají de color y vino blanco.

4. Se cuela el caldo, se sacan y agregan las carnes de la cabeza,
se pone a hervir y se le suman las zanahorias cortadas
en rodajas finas junto a las papitas peladas.
Después de 7 minutos se le agrega el sofrito del paso anterior.

5. En una taza poner la crema y cucharadas de caldo para
disolverla hasta llenar la taza. Agregarla a la olla.

6. Con la olla hirviendo y 20 minutos antes de servir
se agregan las presas de congrio y se dejan 5 minutos.